Thurgauer Apfelringe mit Mandelcrème und Zwetschgen
Apfelküchlein / Öpfuchüechli / Öpfelchüechli
Herkunft:
Ostschweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Warm
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Diverses
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-11-05
Fleischlos:
Ja
APFELRINGE 200 g Halbweissmehl, gesiebt 50 g Mandeln, fein gemahlen 2 TL Backpulver ½ TL Zimt 1 TL Vanillepaste 100 g Vollrohrzucker ¼ TL Salz 3¾ dl Milch, nach Wahl 1 EL Sonnenblumenöl 1 EL Mandelmus, weiss 1 Ei, verquirlt Kokosfett zum Frittieren 4 - 6 kleine Äpfel (Boskoop oder Coxorange) ½ Zitrone, Saft davon 1½ EL Zucker 1 EL Calvados ------------------------------ ZWETSCHGEN 3 dl Süssmost 4 - 6 EL Vollrohrzucker 2 EL Amaretto 2 Rosmarinzweige, frisch 12 Zwetschgen ------------------------------ VANILLECRÈME 4 dl Milch, nach Wahl 2 EL Mandelmus, weiss 2 Eier 1 EL Maizena, gehäuft 2 TL Vanillepaste 60 - 80 g Rohrohrzucker 1 Prise Salz 1 dl Milch, nach Wahl 1 - 2 EL Amaretto ------------------------------ GARNITUR 12 Mandeln, geröstet und zerhackt 6 blühende Rosmarinzweige für Deko
ZUBEREITUNG 1. APFELRINGE: Für den Mandelteig Mehl in eine grosse Schüssel sieben und bis und mit Salz alles dazugeben, gut vermischen. 2. Die Milch mit dem Öl, Mandelmus und Ei ebenfalls gut vermischen und zu der Mehl-Mischung geben. Glattrühren und 15 - 20 Minuten stehen lassen. 3. Äpfel schälen, in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Platte legen. 4. Zitronensaft, Zucker und Calvados zusammen gut verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Apfelringe damit beträufeln und kurz marinieren lassen. 5. ZWETSCHGEN: Den Süssmost bis und mit den Rosmarinzweigen in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen. Auf mittlerer Hitze um 2/3 der Flüssigkeit reduzieren lassen und ab und zu rühren. 6. Die Zwetschgen halbieren, entsteinen und ebenfalls in die Pfanne geben. 7. VANILLECRÈME: Für die Vanillecrème Milch bis und mit Salz in einer Pfanne gut verrühren, auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren bis kurz vors Kochen bringen, von der Platte nehmen und 2 Minuten weiter rühren. 8. Die Vanillecrème durch ein grosses Sieb streichen, 1 dl Milch und Amaretto dazugeben. Glatt rühren und kurz vor dem Servieren wenig erwärmen.
ANRICHTEN 9. Das Kokosfett im Wok erhitzen. Die abgetupften Apfelscheiben im Teig wenden und im Öl goldbraun backen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und zusammen mit der Vanillecrème und den Zwetschgen auf Teller anrichten. Je nach Bedarf einige gehackte Mandeln darüber streuen und mit Rosmarinzweig ausgarnieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2016 – Final»
