TIRAMISU-CRÈME 3 Eiweiss 1 Prise Salz 1 EL Zucker 3 Eigelb 100 g Zucker ½ TL Vanillepaste 250 g Mascarpone 150 g Halbfettquark ------------------------------ BIBER 300 g Biberfladen, ungefüllt 1 dl Rahmlikör ½ TL Vanillepaste ------------------------------ CRUMBLE 100 g Pekannüsse 150 g Totenbeinli 3 EL Ahornsirup ------------------------------ KIRSCHEN 500 g Kirschen, gefroren 80 - 100 g Zucker 1 dl Traubensaft, rot
ZUBEREITUNG 1. TIRAMISU-CRÈME: Eiweiss mit Salz steif schlagen, Zucker dazu geben und kurz weiterschlagen bis die Masse glänzt. 2. Eigelb mit Zucker und Vanillepaste 5 Minuten in der Küchenmaschine crèmig aufschlagen, bis die Masse heller, crèmeartig ist. 3. Mascarpone und Halbfettquark dazugeben und gut rühren. 1/3 der steif geschlagenen Eiweisse dazugeben und unterrühren. Den Rest des Eiweiss sorgfältig unter die Masse heben. Kühl stellen. 4. BIBER: Den Rahmlikör mit der Vanillepaste vermischen. Biber in Scheiben schneiden und in eine Form geben, Rahmlikör darüber giessen und einweichen lassen. 5. In der Zwischenzeit den Ofen auf 160 Grad vorheizen. 6. CRUMBLE: Die Totenbeinli und Pekannüsse grob hacken: am besten in Plastikbeutel und mit Wallholz darüberfahren, in eine Schale geben, Ahornsirup dazugeben, gut umrühren und im Ofen für ca. 8 - 10 Minuten bei 160 Grad goldbraun backen. 7. Herausnehmen und komplett auskühlen lassen. 8. KIRSCHEN: Alle Zutaten in eine Pfanne geben, 1-mal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten reduzieren, eindicken und weich werden lassen.
ANRICHTEN 9. Jeweils ca. 1 EL der weichen Biber in die vorbereiteten Förmchen geben, 1 EL Crumble darauf geben, mit der Crème auffüllen und für 2 Stunden in den Tiefkühler stellen. 10. Kirschen auf Teller anrichten, etwas von den Kirschen auf die Crème oder gefrorene Crème geben und mit Crumble darauf geben.
TIPP: Die Flüssigkeit der Kirschen eignet sich gut zum Dekorieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2016 – Final»
