KUCHENTEIG 200 g Halbweissmehl 1 Prise Salz 50 g Rohrzucker 100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 1 dl Wasser ------------------------------ HASELNUSSFÜLLUNG 2 Eier 150 g Rohrzucker 1 TL Bourbon Vanillezucker 1 Prise Salz ¼ TL Zimt 280 g Haselnüsse, gemahlen ½ dl Halbrahm ------------------------------ NUSS-CRUNCH 100 g Baumnüsse 150 g Haselnüsse ⅓ TL Zimt 3 - 4 EL Honig ------------------------------ BESCHWIPSTE SCHOKOLADE 150 g Kochschokolade ½ dl Halbrahm 2 EL Himbeerlikör
ZUBEREITUNG 1. KUCHENTEIG: Halbweissmehl in eine Schüssel sieben, Rohrzucker dazugeben und vermischen. Die kalte Butter in Stücken dazugeben und mit der Hand zu einer krümeligen Masse verreiben (wie Mürbeteig). Wasser dazugeben und zu einheitlichem Teig formen (nicht kneten). 2. Zugedeckt für ca. 1 Stunde kühl stellen. 3. HASELNUSSFÜLLUNG: Eier mit dem Rohrzucker hell und crèmig schlagen (je länger, desto besser!), Bourbon Vanillezucker bis und mit Halbrahm dazugeben und zu einer einheitlichen Masse mischen. 4. NUSS-CRUNCH: Haselnüsse und Pekannüsse grob hacken, in eine Schüssel geben, Zimt und Honig dazugeben, gut vermischen. 5. Auf Backblech verteilen und im Ofen ca. 15 Minuten backen. Immer ein Auge darauf halten, da jeder Ofen anders funktioniert und Nüsse schnell verbrennen können. 6. Nüsse herausnehmen und komplett auskühlen lassen. 7. BESCHWIPSTE SCHOKOLADE: Schokolade in kleinere Stücke brechen und bei tiefer-mittlerer Hitze in einem Pfännli schmelzen. Ständig rühren. 8. Den Halbrahm und Himbeerlikör dazugiessen, glatt rühren. 9. BACKEN: Ofen auf 170 Grad vorheizen. 10. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ganz kurz kneten und auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausfallen. 11. Muffinförmchen mit Butter ausreiben, mit Mehl bestäuben. Mit einem Glas oder einer scharfen runden Form Kreise aus dem Teig stechen und in die Muffinförmchen geben. Mit einer Gabel einstechen. 12. Jeweils 2 TL der Schokolade pro Muffinförmchen auf den Boden verteilen, 1 EL der Haselnussfüllung darauf geben und die Küchlein bei 180 Grad Ober-Unterhitze für 20 Minuten backen. 13. Zum Schluss noch ein paar Minuten bei Unterhitze weiter backen, damit der Boden schön knusprig wird. Küchlein herausnehmen, etwas abkühlen lassen.
ANRICHTEN 14. Die Schokolade vor dem Servieren nochmals kurz erwärmen, etwas davon in einer Kreisbewegung auf den Teller streichen, Haselnussküchlein halbieren und darauf geben, Schokospuren um das Küchlein machen, Nüsse darauf und um das Küchlein verteilen. Für die Himbeerstücke gefrorene Himbeeren direkt aus dem Tiefkühlfach mit der Hand auf den Teller zersplittern.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2016 – Final»
