Baiser / Meringue-Honigparfait mit Heidelbeerdessert / Schokoladenkuchen / Schoggikuchen
Herkunft:
Bernbiet
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Diverses
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-10-07
Fleischlos:
Ja
MERINGUE-HONIGPARFAIT 1 Eigelb, frisch 10 g Zucker 20 g Waldhonig 1 Eiweiss, frisch 1¼ dl Rahm, steif geschlagen ½ Prise Salz 10 g Zucker 25 g Meringue, zerbröselt ------------------------------ HEIDELBEERENDESSERT 125 g Heidelbeeren 20 g Zucker 125 g Quark 125 g Mascarpone 20 g Zucker ½ Päckli Vanillezucker 5 Löffelbiskuits 25 g Heidelbeeren 4 Zitronenmelisseblätter ------------------------------ SCHOGGIKUCHEN 190 g Zucker 3 Eier 125 g Mehl 125 g Butter 150 g Kochschokolade 1 - 2 EL Kirsch
VORBEREITUNG 1. MERINGUE-HONIGPARFAIT: Eigelb, Zucker und Honig in eine Schüssel geben und rühren bis die Masse hell und der Zucker aufgelöst ist. ½ des Schlagrahm zur Eiermasse geben und mit dem Schwingbesen unterrühren. 2. Die andere Hälfte mit dem Gummischaber vorsichtig darunterziehen. 3. Eiweiss und Salz steif schlagen, Zucker beigeben und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. 4. Meringue und Eischnee abwechselnd vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. 5. In Formen oder tiefkühlfeste Gläser abfüllen und sofort in den Tiefkühler stellen. 4 Stunden gefrieren. 6. Ca. 15 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG 7. HEIDELBEEREN-DESSERT: Heidelbeeren in eine Pfanne geben und zusammen mit dem Zucker aufkochen. 8. Von der Herdplatte nehmen und in einer Schüssel auskühlen lassen. 9. In einer Schüssel Quark, Mascarpone und Zucker rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. 10. Rahm steifschlagen und mit Vanillezucker aromatisieren. 11. Löffelbiskuit, Heidelbeeren und Quark-Mascarponecrème abwechselnd schichtweise in die Gläser abfüllen. Mit Heidelbeeren und Zitronenmelisseblättern dekorieren. 12. SCHOGGIKUCHEN: Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. 13. 1 Springform von 24 cm Ø ausbuttern und mit Mehl bestäuben. 14. Eier und Zucker in eine Schüssel geben und schlagen, bis die Masse hell ist. Das Mehl zugeben und darunter mischen. 15. Butter und Kochschokolade in einer Pfanne schmelzen und zur Masse hinzufügen und gut unterschlagen. Kirsch zur Masse geben und kurz mischen. 16. In die Springform füllen und bei 250 Grad 11 Minuten backen. Der Kuchen sollte innen noch leicht feucht sein. 17. Mit einem Ausstecher beliebige Formen ausstechen.
ANRICHTEN 18. Heidelbeerdessert im Glas auf Dessertteller stellen, das Parfait in Gläsern anrichten und 1 Stück Schokoladekuchen dazulegen.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2016»
