SPITZWEGERICH-WILDKRÄUTER-TOMATENSUPPE 1 kg Tomaten, frisch, übers Kreuz eingeschnitten 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt ½ dl Weisswein 1½ dl Bouillon 1 Handvoll Kräuter, gemischt (z.B. Spitzwegrichtblätter und -kölbchen, Giersch, Gundermann, Basilikum), gehackt 1 dl Halbrahm, steif geschlagen Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 TL Honig, nach Belieben Spitzwegerichtblätter und –kölbchen für die Garnitur 2 - 3 EL Frittieröl ------------------------------ WALDRANDSCHNECKEN KRÄUTERPASTE 4 Handvoll gemischte Kräuter (z.B. Giersch, Liebstöckel, Thymian, Majoran, Kapuzinerkresseblätter, Rosmarin), gehackt ½ dl Sonnenblumenöl 1 Prise Salz FÜLLUNG 1 Handvoll gemischte Kerne/Samen (z.B. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam) 1 Handvoll Käse (z.B. Greyerzer), frisch gerieben 1 Handvoll essbare Blüten (z.B. Schnittlauchblüten, Ringelblumenblüten, Sonnenblumenblüten, Kapuzinerkresseblüten) SCHNECKEN 1 Blätterteig, eckig ausgewallt
ZUBEREITUNG 1. SPITZWEGERICH-WILDKRÄUTER-TOMATENSUPPE: In einer Pfanne 2 - 3 l Wasser aufkochen, Tomaten zugeben und kurz blanchieren. 2. Mit einer Schaumkelle die Tomaten aus dem Wasser ziehen und mit einem spitzen Messer die Haut abziehen. Anschliessend in Würfelchen schneiden. 3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel beigeben und glasig dämpfen. Mit Wein ablöschen. Tomatenwürfeli und die Bouillon beigeben, aufkochen und dann 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. 4. Die Kräuter zugeben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen. 5. Die Suppe mit dem Mixstab pürieren und nochmals erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. 6. Das Frittieröl in einer Bratpfanne erhitzen und die Spitzwegerichtblätter ausfrittieren. 7. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl ziehen und auf Haushaltpapier abtropfen lassen. 8. WALDRANDSCHNECKEN: Für die Kräuterpaste gehackte Kräuter in eine Schüssel geben, soviel Sonnenblumenöl wie nötig zugeben und zu einer Paste vermengen. Salz zugeben und mischen. 9. Für die Füllung Kernen, Käse und Kräuter über die Paste verteilen. 10. Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegen. 11. Den Blätterteig mit dem Teigpapier auf einer Unterlage ausbreiten. Die Kräuterpaste darauf verteilen und mit einem Messerrücken gleichmässig verstreichen. Die Füllung auf der Kräuterpaste verteilen. Dann den Teig der Länge nach satt einrollen. Mit einem scharfen Messer in ca. 1½ cm dicke Scheiben schneiden und aufs Blech legen. 12. Das Blech in den Backofen schieben und die Schnecken ca. 20 - 25 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
ANRICHTEN 13. Die Spitzwegerich-Wildkräuter-Tomatensuppe in vorgewärmte Suppenteller oder -tassen anrichten. 1 Tupfer Schlagrahm draufgeben und mit Spitzwegerichtblättern und -kölbchen ausgarnieren. Die Waldrandschnecken dazu servieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2016»
