BLATTSALAT 200 g Blattsalat, je nach Saison ------------------------------ SALATSAUCE 180 g Joghurt nature, griechisch 1 EL Öl 2 EL Zitronensaft 1 EL Essig 1 dl Bouillon 1 dl Rahm 1 EL Senf 1 - 2 TL Kräutersalz / Meersalz 1 Prise Zucker Pfeffer aus der Mühle Paprika Zwiebelpulver 2 - 4 Tropfen Worcestershiresauce Kräuter, frisch (Petersilie, Schnittlauch), gehackt ------------------------------ KRÄUTER-VINAIGRETTE 4 EL Olivenöl 1 EL Aceto Balsamico 1 EL Essig ½ TL Honig, flüssig 1 Prise Kräutersalz ½ TL italienische Kräutermischung 1 EL Petersilie, glatt, fein gehackt 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten 1 EL Basilikumblätter fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TOMATENWÜRFELI 2 Tomaten, gewaschen, in Würfeli geschnitten 4 Basilikumblätter ------------------------------ KNOBLAUCHBAGUETTES 40 g weiche Butter 1 – 2 Knoblauchzehen, frisch, geschält und fein geschnitten oder gepresst Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Baguettes, in Scheiben geschnitten
ZUBEREITUNG 1. BLATTSALAT: Den Salat waschen, in mundgerechte Stücke brechen und kurz schleudern 2. SALATSAUCE: Alle Zutaten für die Joghurtsauce in einer Schüssel zu einer sämigen Sauce mischen. 3. Die restliche Salatsauce in einer gut schliessenden Flasche im Kühlschrank aufbewahren. 4. KRÄUTER-VINAIGRETTE: Alle Zutaten für die Kräutervinaigrette in einer Schüssel verrühren. Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfeli zugeben und mischen. 5. KNOBLAUCHBAGUETTES: Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. 1 Backblech mit Backreinpapier belegen. 6. Butter, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Schüsselchen mischen. Die Baguettescheiben mit der Knoblauchbutter bestreichen und aufs Blech legen. 7. In den Backofen schieben und 10 Minuten backen.
ANRICHTEN 8. Den Blattsalat auf Tellern in der Form eines Körbchens anrichten. Mit Salatsauce beträufeln. Die Tomatenwürfelchen mit der Kräuter-Vinaigrette in kleinen Schalen anrichten und mit Basilikum ausgarnieren. Die beiden Schälchen auf einen Vorspeiseteller stellen und eine lauwarme Knoblauchbaguette-Scheibe dazu legen.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2016»
