HACKFLEISCH 1 kg Hackfleisch Salz, Pfeffer aus der Mühle 600 g Champignons 1 Zwiebel 1 - 2 Rüebli 1 Peperoni etwas Wein Tomatenpüree ca. 2 dl Bouillon ------------------------------ CHNÖPFLI 800 g Mehl 4 KL Salz 8 Eier 4 dl Wasser 4 dl Milch ------------------------------ GUSS 5 Eier 3½ dl Milch 3½ dl Halbrahm 1½ TL Salz Käse, nach Belieben
1. HACKFLEISCH: Hackfleisch gut anbraten und würzen. Champignons beigeben und dünsten. Zwiebel, Rüebli und Peperoni klein würfeln, ebenfalls beigeben und andämpfen. Mit Wein ablöschen. Tomatenpüree beifügen und mit Bouillon ablöschen. Etwas einkochen lassen. 2. CHNÖPFLI: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. 3. Milch, Wasser und Eier dazugeben. Mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen. 4. Teig portionenweise durchs Chnöpfli-Sieb ins leicht siedende Salzwasser streichen. 5. Chnöpfli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. 6. GUSS: Hackfleisch mit den Chnöpfli lagenweise in die Gratinform einschichten. Guss darüber verteilen. 7. Im vorgeheizten Ofen während 50 Minuten bei 200 Grad backen.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2016»
