FROZEN JOGHURT (Joghurt-Glace) 300 g Joghurt nature, griechisch 100 g Puderzucker ½ EL Zitronensaft 1 Msp. Vanillezucker ½ TL Honig 1 dl Rahm, steif geschlagen ------------------------------ AEMMITALER NIDLECHUECHE 2 dl Milch 30 g Butter 300 g Zopfmehl ½ TL Salz 10 g frische Hefe oder ½ P Trockenhefe 1 TL Zucker 80 g Zucker 1 EL Mehl ca. 1,8 dl Rahm ------------------------------ HASELNUSSCRUMBLE 30 g Butter, flüssig 80 g Haselnüsse, grob gehackt 2 EL Rohzucker ¼ TL Zimt 1 Prise Kardamom, gemahlen ------------------------------ HIMBEEREN 400 g Himbeeren, frisch 1 - 2 EL Zucker 1 EL Zitronensaft ------------------------------ GARNITUR Blüten / Blütenblätter je nach Saison (Gänseblümchen, Kapuziner, Veilchen) Himbeeren
VORBEREITUNG 1. FROZEN JOGHURT: Joghurt, Puderzucker, Zitronensaft, Vanillezucker und Honig in eine Schüssel geben und zusammen verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Schlagrahm zugeben und unterziehen. 2. Die Joghurtmasse in eine Glacemaschine füllen und nach Anleitung gefrieren lassen. 3. Jetzt die angefrorene Masse in einen Spritzsack füllen und das Frozen Joghurt in Dessertgläser spritzen. Bis zur Verwendung in den Tiefkühler stellen. 4. Verfügt man über keine Glacemaschine, füllt man die Joghurtmasse in eine verschliessbare Tupperwareschale und stellt sie für mind. 4 Stunden in den Tiefkühler.
ZUBEREITUNG 5. FROZEN JOGHURT: Joghurtglace ca. 1 Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. In einen Spritzsack füllen und in kleine Gläser dressieren. 6. AEMMITALER NIDLECHUECHE: Die Milch in einer Pfanne erwärmen, von der Herdplatte nehmen und die Butter zugeben. 7. Das Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, eine leichte Vertiefung bilden. Die Hefe und Butter-Milch zugeben und von der Mitte her mit einer Kelle das Mehl langsam zugeben bis alles gemischt ist. 8. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der Ablage kneten, bis der Teig gleichmässig, glatt und geschmeidig ist. 9. Den Teig zurück in die Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch bedecken. Bei Zimmertemperatur ums Doppelte aufgehen lassen. 10. Den Zopfteig auf wenig Mehl möglichst rund auswallen und 1 Backform von 30 cm Ø damit auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen. 11. Zucker und Mehl vermischen und auf den Teig verteilen. Rahm darüber giessen. 12. Das Blech in den kalten Backofen schieben und bei 180 Grad ca. 25 – 30 Minuten backen. 13. Aus dem Backofen nehmen, leicht abkühlen lassen und in Stücke schneiden. 14. HASELNUSSCRUMBLE: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 1 Backblech mit Backreinpapier belegen. 15. Butter in einer Pfanne bei kleiner Hitze wärmen bis sie flüssig ist, von der Herdplatte nehmen. 16. Nüsse, Rohzucker, Zimt und Kardamom zugeben und mischen. Crumble auf dem Blech ausstreichen und kurz vor dem Servieren 12 Minuten knusprig backen. 17. HIMBEEREN: Kurz vor dem Servieren Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in eine Pfanne geben, mischen und kurz erwärmen.
ANRICHTEN 18. Die lauwarmen Himbeeren in Gläschen anrichten. Das Haselnusscrumble in Schälchen anrichten. Den lauwarmen Nidlechueche auf 1 Teller anrichten. Je Person 1 Frozenjoghurt, Himbeeren, Haselnusscrumble und Nidlechueche auf 1 Dessertteller / -platte anrichten. Mit essbaren Blüten ausgarnieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2016»
