1 Poulet, in Stücke geschnitten 50 g Speckwürfeli 200 g Champignons, braun, halbiert 2 Zwiebeln, in grobe Stücke geschnitten 3 Knoblauchzehen, zerdrückt 2 - 3 Rüebli, in Stücke geschnitten 2 EL Tomatenpüree 2 EL Cognac 2 dl Rotwein 3 dl Hühnerbouillon 1 Bouquet garni mit 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig und 2 Rosmarinzweigen Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Mehl Olivenöl 1 Handvoll Petersilie, gehackt
1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Die Pouletstücke waschen und trocknen, salzen und pfeffern, im Mehl wenden. 3. In einer Gusseisenpfanne Öl erhitzen und die Speckwürfeli knusprig braten, herausnehmen, die Pilze goldbraun braten, herausnehmen. 4. Nun die Pouletstücke portionenweise rundum anbraten, herausnehmen, die Zwiebeln anbraten, den Knoblauch beigeben. 5. Die Pouletstücke wieder beigeben, die Hitze hochstellen und mit Cognac ablöschen, nach Wunsch flambieren. 6. Nun die Rüebli und das Tomatenpüree beigeben, würzen, den Wein und die Bouillon dazugiessen, das Bouquet garni beigeben und die Speckwürfeli. 7. Im Backofen 1 Stunde kochen, ¼ Stunde bevor das Poulet fertig gekocht ist, die Pilze beigeben. 8. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
BEILAGE: Servieren Sie dazu einen buttrigen Kartoffelstock.
