Tintenfische gefüllt mit Artischocken und Croûtons
Gefüllte Calamares
Herkunft:
Spanien
Menüfolge:
Weichtiere
Quelle:
Kunzke, Margit
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-10-13
Fleischlos:
Ja
(Tintenfische gefüllt mit Artischocken und Croûtons auf Radicchio und Orangenfilets)
8 mittelgrosse Tintenfische (Calamares bzw. Calamaretti) 4 Artischocken ½ Zwiebel, rot 2 - 3 Blattpetersilienstängel Olivenöl nativ extra 1 Zitrone Zitronensalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 6 - 8 Scheiben Baguette 1 Sardelle in Öl 1 Knoblauchzehe, rosa 1 Lorbeerblatt 1 Glas Weisswein 1 Kopf Radicchio di Treveso 1 - 2 EL Sherryessig
ZUBEREITUNG 1. Zwiebel häuten und in feine Halbringe schneiden. 2. 2 - 3 EL Olivenöl mit dem Lorbeerblatt in einer Pfanne erwärmen. 3. Artischocken putzen, d.h. die Blätter und das Heu entfernen und den Stiel herausbrechen. Artischockenböden halbieren und in kleine Würfel schneiden. Sofort in die Pfanne mit dem Olivenöl legen. Zwiebelhalbringe zugeben. Ca. 2 - 3 Minuten unter Rühren anbraten. 4. Dann mit dem Saft von ½ Zitrone begiessen und bei starker Hitze weitere 2 Minuten braten. 5. Mit 1 Glas Weisswein ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze 5 - 6 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel füllen. Lorbeerblatt entfernen. 6. Tintenfische putzen. Flossen und die dünne, lila Haut gleich mit abziehen. Tentakel aus dem Körper ziehen. Schnabel, Innereien und Kopf von den Tentakeln abschneiden. 7. Die Tentakel fein hacken. Tintenfischtuben innen und aussen mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. 8. Baguette grob würfeln. Knoblauchzehe häuten und zerdrücken. Sardellenfilet in Stückchen schneiden. 9. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Knoblauchzehe und Sardellenfilet ins warme Öl geben. Vorsichtig erhitzen, bis die Sardelle zerläuft. 10. Brotwürfel zugeben und bei starker Hitze goldbraun rösten. Knoblauch herausnehmen. Tentakel zugeben und 1 Minuten mitbraten. 11. Pfanne vom Herd nehmen. Petersilieblättchen fein hacken. Zusammen mit den Croûtons zu den Artischocken geben und vorsichtig vermischen. Tintenfischtuben mit dieser Farce füllen. 12. Orangen grosszügig schälen. Mit einem feinen, spitzen Messer die Filets aus den Trennhäutchen schneiden. Den austretenden Saft auffangen. Mit Sherryessig verrühren. 13. Radicchio in feine Streifen schneiden. Streifen 30 Sekunden in heissem Olivenöl schwenken. Auf einen Teller legen. Man kann das auch lassen und die Radicchiostreifen roh verwenden. 14. 3 - 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gefüllte Tintenfischtuben 4 - 5 Minuten im heissen Öl braten. 1- oder 2-mal wenden.
ANRICHTEN 15. Tintenfischtuben auf die Radicchiostreifen legen. Orangenfilets drumherum verteilen. Orangen-Sherryessig-Mischung ins Bratöl geben. Dann über die Tintenfischtuben träufeln.
