KRAUT 50 g Selchspeck (Speck, geräuchert) 1 Zwiebel, gelb 30 g Butter 750 g Sauerkraut 3½ dl Rindsuppe 2 Lorbeerblätter 8 Wacholderbeeren 8 Pfefferkörner, schwarz 1 TL Kristallzucker ------------------------------ KNÖDEL 200 g Selchspeck (Speck, ohne Schwarte, geräuchert) 1 Zwiebel, gelb 2 Handvoll Petersilienblätter 5 Semmeln, altbacken 2 dl Milch 30 g Butter 2 Eier 40 g Mehl glatt Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Für das Kraut den Speck fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2. Butter in einem Topf erhitzen und Speck sowie Zwiebel kurz darin anschwitzen. 3. Das Sauerkraut dazugeben und kurz Farbe annehmen lassen. 4. Suppe, Gewürze und Zucker hinzufügen und zugedeckt 45 - 60 Minuten bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Kraut weich ist. 5. Währenddessen für die Knödel den Speck fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie fein hacken. 6. Semmeln in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch erhitzen, über die Semmelwürfel giessen, abdecken und ca. 10 Minuten ziehen lassen. 7. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und den Speck mit den Zwiebeln kurz darin anschwitzen. Petersilie (1 EL für die Garnitur beiseitelegen) unterrühren und die Zwiebelmischung mit Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer zu den Semmelwürfeln geben. Gut vermischen und zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. 8. In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. 9. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen Knödel formen und ins kochende Wasser geben. Bei niedriger Hitze nicht zugedeckt 12 - 15 Minuten sieden (nicht kochen!) lassen. 10. Mit einem Siebschöpfer herausheben und abtropfen lassen.
ANRICHTEN 11. Die Speckknödel mit dem Kraut anrichten, mit der beiseitegelegten Petersilie bestreuen und servieren.
