2 EL Olivenöl 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 2 Selleriestangen 1 Rüebli 1 dl Weisswein 400 g Pelatitomaten, gehackt 5 dl Gemüsebouillon Chiliflocken 70 g Manchego (siehe INFO), alternativ Parmesan Salz Petersilie, glatt
1. Schalotte, Knoblauch, Sellerie und Rüebli grob hacken. 2. Olivenöl in einem hohen Kochtopf erhitzen. Schalotte und Knoblauch anschwitzen. Hitze reduzieren. 3. Sellerie und Rüebli 1 - 2 Minuten andämpfen. Nach Belieben etwas Chiliflocken dazu. Hitze wieder aufs Maximum stellen. 4. Mit Weisswein ablöschen. Nach 3 Minuten Pelatitomaten und Bouillon hinzufügen, ½ dl übrig lassen. Gut umrühren. 5. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Suppe 30 Minuten leise köcheln. 6. Danach Topf vom Herd nehmen und die Suppe ein paar Minuten abkühlen lassen. 7. Inzwischen den Manchego grob raffeln. 8. Suppe pürieren, bis crèmige Masse entsteht. Falls zu dickflüssig, den Rest der Bouillon dazugeben. Mit Salz abschmecken und mit Manchego. Chiliflocken und wenig Petersilie garnieren.
INFO: Manchego ist ein spanischer Schafskäse aus der Region Kastilien-La Mancha. Der Hartkäse ist unter der Herkunftsbezeichnung D.O. Queso Manchego geschützt. Die tonnenförmigen Laibe wiegen 1 - 2 kg und haben einen halbfesten bis festen, gepressten Teig, weiss über hellgelb bis golden gefärbt. Die Rinde hat eine beige-braune, manchmal auch dunkle bis schwarze Farbe, die ein charakteristisches Rillenmuster aufweist und verschiedenfarbige Schimmelkulturen tragen kann. Der Geschmack ist abhängig von der Reife mild, frisch-säuerlich bis vollmundig-weich.
