Szegedinergulasch / Szegedi gulyás / Sauerkraut / Schweinsragout / Schweinsvoressen
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Eintöpfe
Quelle:
Petermann, Horst
Kategorie:
Schwein
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1997-01-01
Fleischlos:
Nein
2 EL Schweinefett oder geklärte Butter 1 kg Schweinefleisch (Schulter oder Keule), in Würfel von ca. 30 g 3 Zwiebeln, in feine Scheiben ½ EL Tomatenpüree 1 EL Paprikapulver, edelsüss 1½ dl Weisswein, trocken ½ TL Kümmel, fein zerstossen 1 Majoranzweig 5 dl heller Kalbsfond oder Bouillon 250 g Sauerkraut, gekocht Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Spur Cayenne 2 dl Sauerrahm
1. In einem gusseisernen Brattopf das Fett erhitzen, das mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch zusammen mit den Zwiebeln andünsten, Tomatenpüree unterrühren, mit Paprikapulver bestäuben, mit Wein ablöschen, Kümmel, Majoran sowie Bouillon zufügen und zugedeckt für 30 - 40 Minuten in den auf 140 Grad vorgeheizten Ofen stellen. 2. Den Majoran entfernen, das Sauerkraut dazugeben und zugedeckt im Ofen während 30 Minuten fertiggaren. 3. Das Gulasch einen Moment ruhen lassen, gut entfetten, mit Sauerrahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
BEILAGE: Zum Szegediner Gulasch passen hervorragend Böhmische Serviettenknödel, Kartoffel- oder Semmelknödel, aber natürlich auch ein gutes Kartoffelpüree oder ganz einfach nur Salzkartoffeln.
