4 Portionenformen oder Dessertgläser von ca. 1½ dl Inhalt (siehe HINWEIS) ------------------------------ VANILLECRÈME 3 Blatt Gelatine 1½ dl Milch 2½ dl Rahm 1 TL Vanillepaste oder ½ TL Vanillepulver 50 g Zucker 3 Eigelb ------------------------------ CARAMEL 100 g Zucker 30 g Butter, gesalzen ½ dl Rahm ¼ TL Fleur de Sei
VORBEREITUNG 1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2. Milch, Rahm und Vanillepaste oder Vanillepulver in eine Pfanne geben und unter Rühren aufkochen. Dann den Zucker beifügen und noch so lange rühren, bis er sich aufgelöst hat. Vom Feuer nehmen. 3. In einer mittleren Schüssel die Eigelbe gut verrühren. Die heisse Milch-Rahm-Mischung unter Rühren langsam dazugiessen. Dann die Gelatineblätter ausdrücken und ebenfalls unter Rühren in der heissen Crème auflösen. 4. Die Schüssel mit der Crème in ein kaltes Wasserbad stellen und rühren, bis die Crème kalt ist; damit verhindert man, dass sich auf der Crème ein dicke Haut bildet. 5. Die Crème in Portionenformen oder Dessertgläser verteilen und diese mit Klarsichtfolie verschliessen. Mind. 4 Stunden kühl stellen.
ZUBEREITUNG 6. Für den Caramel den Zucker bei mittlerer Hitze langsam goldbraun schmelzen lassen und erst umrühren, wenn der Zucker fast vollständig geschmolzen ist. Die Butter unterrühren. Dann den Rahm und das Fleur de Sel dazurühren und vom Herd nehmen. 7. Den Caramel abkühlen lassen.
ANRICHTEN 8. Vor dem Servieren den Caramel über die Vanillecrème verteilen.
HINWEIS: Besonders gut geeignet für diese Crèmetöpfchen sind Weck-Gläser, da sie einen Deckel besitzen und sich so gut verschliessen lassen; auf diese Weise nimmt die Crème im Kühlschrank keine Fremdaromen an.
