300 g Wirz, grün 2 Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 500 g Fisch (z.B. Rotbarsch oder Dorsch) 2 EL Rapsöl 2 EL Mehl 3 dl Weisswein 7 dl Fischfond 5 EL Crème fraîche 1 Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Kapern ½ Bund Dill
1. Wirz vierteln. Strunk entfernen. Wirz in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebelgrün wegschneiden, beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Fisch in Würfel à ca. 2 cm schneiden. 2. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten dünsten. Mehl beigeben und etwas mitdünsten. 3. Mit Wein und Fond ablöschen, ca. 10 Minuten köcheln lassen. 4. Wirz dazugeben und ca. 2 Minuten mitköcheln. 5. Crème fraîche mit Eigelb und wenig Suppenflüssigkeit verquirlen. 6. Pfanne vom Herd ziehen, Crème fraîche in die Suppe einrühren. Fisch beigeben. Bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Suppe darf nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Inzwischen beiseitegestelltes Frühlingszwiebelgrün, Kapern und Dill hacken. 8. Suppe anrichten, mit Zwiebelgrün, Dill und Kapern bestreuen und servieren.
