TEIG 150 g Mehl 2 EL Kürbiskerne, fein gehackt ¼ TL Salz ca. 2 dl Apfelsaft oder Bier 2 Eigelb 2 Eiweiss 1 Prise Salz ------------------------------ KÜCHLEIN 4 Äpfel (z.B. Gala), ca. 600 g, geschält, Kerngehäuse herausgestochen, in ca. 1 cm dicken Scheiben 1 Zitrone, Saft davon ca. 1 l Frittieröl Zimtzucker ------------------------------ GARNITUR 4 - 8 Kugeln Vanilleglace 2 - 3 EL Kürbiskernöl 2 - 3 EL Kürbiskerne, geröstet
ZUBEREITUNG 1. TEIG: Alle Zutaten bis und mit Eigelben glattrühren, zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen. 2. Kurz vor dem Frittieren Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Eischnee sorgfältig unter den Teig ziehen. 3. KÜCHLEIN: Apfelringe mit dem Zitronensaft mischen. Frittieröl auf 170 Grad erhitzen. 4. Apfelscheiben mit Haushaltspapier trockentupfen, portionenweise durch den Ausbackteig ziehen, 4 - 5 Minuten im heissen Öl frittieren, dabei 1-mal wenden. 5. Apfelküchlein herausnehmen, auf Haushaltspapier und Kuchengitter abtropfen lassen. Dann mit Zimtzucker bestreuen.
ANRICHTEN 6. Apfelküchlein auf Teller geben, Vanilleglace dazugeben, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Kürbiskernen garnieren. Sofort servieren.
VARIANTE: Die Äpfel lassen sich auch durch Birnen ersetzen.
