1 Karotte, geschält 1 Rübe, gelb, geschält 100 g Sellerie, geschält ¼ Lauchstange 1 Zwiebel, weiss, geschält 50 g Speck 10 g Steinpilze, getrocknet 400 g Erdäpfel, roh, geschält Öl, zum Anbraten 1 l Gemüsesuppe (Gemüsebouillon) 1 Lorbeerblatt Majoran, getrocknet Kümmel, gemahlen Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Sauerrahm
1. Das Wurzelgemüse, den Lauch sowie die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Speck in feine Streifen schneiden. Steinpilze in etwas warmem Wasser einweichen. Erdäpfeln in ca. 1x1 cm grosse Würfel schneiden. 2. In einem Topf etwas Öl erhitzen, Speck, Gemüsewürfel und Zwiebel darin farblos bei mittlerer Hitze anschwitzen. 3. Nach ca. 5 Minuten mit der Gemüsesuppe aufgiessen und das Lorbeerblatt sowie die übrigen Gewürze zufügen. Steinpilze fein hacken und mit der Flüssigkeit zur Suppe geben. Die Erdäpfelwürfel dazu geben und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. 4. Lorbeerblatt entfernen, Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Die Erdäpfelsuppe auf Tellern anrichten und mit etwas Sauerrahm garnieren.
