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Eglifilets Waadtländer Art (1) |
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Filets de perches de Vaud |
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| Herkunft: |
Westschweiz |
Menüfolge: |
Fischgerichte Warm |
| Quelle: |
Chuchi |
Kategorie: |
Süsswasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 298 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1997-01-01 |
Fleischlos: |
Ja |
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500 g Eglifilets (Flussbarsch)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1½ dl Weisswein
2 - 3 EL Mehl
1 Ei
4 grosse Schalotten
1 Bund Petersilie
reichlich eingesottene Butter zum Braten
50 g Kochbutter
einige Zitronenschnitze zum Garnieren |
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1. Grosse Eglifilets in breite Streifen schneiden, kleine ganz belassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit knapp der Hälfte des Weissweins beträufeln.
2. Den restlichen Weisswein mit dem Mehl zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Das Ei beifügen und alles gut mischen. Den Teig 15 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen die Schalotten und die Petersilie fein hacken.
3. Reichlich eingesottene Butter erhitzen. Die Eglifilets abtropfen lassen. Dann durch den Teig ziehen und portionenweise in der heissen Butter schnell, aber kräftig braten. Warm stellen.
4. Die Kochbutter zum Bratensatz geben. Die Schalotten und die Petersilie beifügen und während 3 - 4 Minuten unter Wenden dünsten.
5. Die Schalotton-Mischung über die gebratenen Fischfilets verteilen. Mit Zitronenschnitzen garnieren. |
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