CHICORÉE 2½ dl Orangensaft ½ dl Weisswein 2 dl Gemüsebouillon 3 Thymianzweige 1 Limette, Schale und Saft Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Chicorée ------------------------------ PILZE 2 EL Olivenöl 1 Schalotte, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 300 g Pilze, frisch, gemischt ½ dl Weisswein 2 dl Halbrahm ------------------------------ KRÄUTERPANADE 100 g Paniermehl ½ Bund Thymian, gezupft ½ Bund Petersilie, glatt, gehackt 20 g Parmesan, frisch gerieben ½ TL Chili ------------------------------ AUSSERDEM 4 EL Mehl 1 Ei 5 EL Öl zum Braten
1. CHICORÉE: Alle Zutaten bis auf den Chicorée aufkochen. Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Chicorée dazugeben und für 10 Minuten «al dente» kochen. Pfanne vom Herd nehmen und Chicorée darin auskühlen lassen. 3. PILZE: Schalotte und Knoblauch im Olivenöl anbraten, Pilze dazugeben und zusammen braten. Mit Weisswein ablöschen, Halbrahm dazugeben und aufkochen. 4. KRÄUTERPANADE: Alle Zutaten miteinander mischen, zur Seite stellen. 5. FERTIGSTELLEN: Ei verquirlen, Chicorée halbieren, im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und mit der Kräuterpanade panieren. 6. Öl in der Pfanne erhitzen und Chicorée rundum goldbraun anbraten. Mit der Pilzsauce servieren.
