600 g Kalbs- oder Schweinsschulter 100 g Frühstücksspeck, am Stück 2 Zwiebeln, weiss 1 - 2 EL Pflanzenöl 5 dl Rindsuppe 1 EL Paprikapulver, edelsüss 1 KL Paradeisermark Salz 1 Msp. Kümmel 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 250 g Reis 4 EL Reibkäse, frisch gerieben Suppe (oder Wasser zum Aufgiessen)
1. Schulterfleisch von den gröbsten Sehnen und Fetträndern befreien und in grössere Würfel schneiden. 2. Speck kleinwürfelig schneiden und Zwiebeln fein hacken. 3. In einer geeigneten Kasserolle Öl erhitzen und den Speck darin hell anrösten. Zwiebeln einrühren, ebenfalls goldgelb rösten, mit 1 Schuss Rindsuppe ablöschen sowie Paprikapulver und Paradeisermark unterrühren. 4. Fleischwürfel hinzufügen, mit Salz, Kümmel und Knoblauch würzen und – je nach Qualität des Fleisches – zugedeckt ca. 30 - 50 Minuten halbweich dünsten. 5. Anschliessend den Reis darunter rühren und mit so viel Suppe oder Wasser aufgiessen, dass der Reis gut bedeckt ist. 6. Das Reisfleisch weitere 20 Minuten weich dünsten. Dabei darauf achten, dass die Flüssigkeit gegen Ende hin fast vollständig vom Reis aufgenommen worden ist, dieser aber weder zu trocken noch zu patzig gerät. 7. Sind Fleisch und Reis gerade richtig weich, so rührt man 2 EL Reibkäse ein, schmeckt nochmals ab, richtet das Reisfleisch portionsweise an und dekoriert mit dem restlichen Reibkäse.
BEILAGE: Als Beilage passt ein gemischter Salat.
TIPP: Besonders dekorativ sieht das Reisfleisch aus, wenn man es vor dem Servieren auf einer vorgewärmten Platte anrichtet und mit einer leichten Paprikasauce umgiesst.
