400 g Blätterteig (selbst gemacht oder fertig) 6 Gelatineblätter 5 Eidotter 3 Eier 80 g Kristallzucker 1 EL Vanillezucker 4 cl Rum 1 Prise Salz 5 dl Schlagobers, geschlagen 1 Vanilleschote, Mark davon Marillenmarmelade Fondant (zum Glasieren) Mehl (für die Arbeitsfläche)
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2. Vanillemark, Eidotter, Eier, Kristall- und Vanillezucker, Rum sowie Salz über Wasserdampf zuerst heiss, dann kalt schaumig rühren. 3. Gelatine ausdrücken, in ca. ½ dl Wasser erhitzen und zugeben. Geschlagenes Obers behutsam einrühren. 4. Vanilleoberscrème in eine ca. 30x20 cm grosse rechteckige Form füllen und gut durchkühlen. 5. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und in 2 Teigblätter zu je 30x20 cm schneiden. 6. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit einer Gabel mehrmals stupfen (anstechen) und rasten lassen. 7. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad 15 - 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. 8. Teigblätter auf der glatten Seite mit erwärmter Marillenmarmelade bestreichen. 9. Fondant auf ca. 40 Grad erwärmen und ein Teigblatt damit dünn glasieren. Bei ca. 60 Grad trocknen lassen. 10. Crème aus der Form direkt auf das unglasierte Teigblatt stürzen, glasiertes Oberteil auflegen und in Schnitten teilen.
