CURRYSAUCE 1 Zwiebel, gross 2 Knoblauchzehen 1 Apfel 3 dl Geflügelbouillon 20 g Ingwer ½ dl Öl 2 g Curry Madras 50 g Ketchup oder Chiliketchup 40 g Mango-Chutney 2 dl Kokosmilch 1 Stück Zitronengras Salz Sambal Olek Kurkuma Kreuzkümmelpulver evtl. 10 g Stärkemehl ------------------------------ FRÜCHTE 2 Scheiben Ananas 1 Banane 1 Ei wenig Kokosspäne 1 Mango 1 Kiwi 4 Lychees wenig Wasser wenig Butter wenig Zucker 1 Vanillestängel 100 g Erdnussöl 4 Kroepoek ------------------------------ FLEISCH ½ dl Erdnussöl 600 g Pouletgeschnetzeltes Salz, Pfeffer aus der Mühle Currypulver ------------------------------ REIS 200 g Langkornreis 4 dl Wasser ½ TL Salz
ZUBEREITUNG 1. CURRYSAUCE: Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch pressen. Dem Apfel das Kerngehäuse entfernen und in mittelgrosse Scheiben schneiden. Die Bouillon vorbereiten. Den frischen Ingwer reiben. 2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Apfelscheiben dazugeben und mitdünsten. Curry, Ketchup und Chutney beigeben und noch kurz mitdünsten lassen. 3. Mit der vorbereiteten Geflügelbouillon auffüllen und die Kokosmilch dazugeben. Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren, den geriebenen Ingwer und das Zitronengras zugeben und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. 4. Die Sauce mixen und durch ein Sieb passieren. Anschliessend die Sauce erneut aufkochen und mit Salz, wenig Sambal Olek, Kurkuma und Kreuzkümmelpulver abschmecken und evtl. mit Stärke abbinden. 5. FRÜCHTE: Mit einem runden Ausstecher die harte Ananasmitte ausstechen; die Scheiben vierteln, sie werden später als Dekoration verwendet. Die Banane schälen, längs halbieren und diese 2 Teile in der Breite halbieren, so dass 4 gleich grosse Stücke entstehen. 6. Die 4 Bananenstücke ins zuvor verquirlte Ei tauchen und in den Kokosspänen panieren. Die Mango mit dem Sparschäler rüsten und das Fruchtfleisch rund um den Kern wegschneiden; die eine Fruchthälfte in Würfel schneiden, die andere in lange Dreiecke, die später als Garnitur verwendet werden. Die Kiwi rüsten, 4 schöne, gleichmässige Scheiben für die Garnitur schneiden und den Rest der Frucht würfeln. Die Lychees häuten; den Stein jedoch in der Frucht lassen. 7. Den Vanillestängel längs halbieren, in eine Pfanne geben, das Wasser, die Butter und den Zucker dazugeben und aufkochen lassen. Die Früchte kurz in diesem Sud pochieren, herausnehmen und abtropfen lassen. 8. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Kroepoek und dann die panierten Bananen darin frittieren. 9. FLEISCH: Öl in der Bratpfanne erhitzen, das Pouletgeschnetzelte darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und das Öl abschütten. 10. Das Poulet in die heisse Currysauce geben und nicht mehr aufkochen. Die vorbereiteten Fruchtwürfel dazugeben. 11. REIS: Alle Zutaten in eine Pfanne geben, umrühren. Hitze reduzieren, 2 Minuten offen köcheln. Dann 12 - 13 Minuten auf kleinstem Feuer zugedeckt quellen lassen, dabei den Deckel nicht abheben. 12. Reis vor dem Servieren mit einer Gabel lockern.
ANRICHTEN 13. Das Pouletgeschnetzelte im Reisring anrichten und mit den vorbereiteten Früchten und Kroepoek ausgarnieren.
