MARRONI 1 EL Butter 200 g Zwiebeln, rot, halbiert, in Streifen 200 g Marroni, tiefgekühlt, angetaut 1 dl Sherry-Essig oder Aceto balsamico 3 EL Akazienhonig 1 Peperoncino, rot, entkernt, in Ringen ¾ TL Salz ------------------------------ WILDSCHWEINKOTELETTS 1 EL Öl zum Braten 4 Wildschweinkoteletts à je ca. 200 g (ca. 4 cm dick), beim Metzger vorbestellt ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Marroni Butter in einer Pfanne warm werden lassen. 2. Zwiebeln und Marroni andämpfen. Essig und Honig beigeben, aufkochen. 3. Hitze reduzieren. Peperoncino beigeben, salzen, zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln, etwas abkühlen. 4. Für die Wildschweinkoteletts Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Koteletts würzen, beidseitig je ca. 1 Minute anbraten, bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 5 Minuten fertig braten, Marroni dazuservieren.
