1 Fasan, jung 100 g weisser Speck vom toskanischen Schinken (Lardo) 1 Trüffel, weiss, ca. walnussgross Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Scheiben roher Bauchspeck (nicht geräuchert) 2 Wacholderbeeren 6 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 2 Salbeiblätter 1 Gläschen Grappa Küchengarn
VORBEREITUNG 1. Den Fasan ausnehmen, rupfen und den Flaum absengen. 2. Den Speck vom Schinken feinhacken. 3. Den Trüffel feinhobeln, mit der Leber, Speck, etwas frisch gestossenem weissem Pfeffer und 2 gequetschten Wacholderbeeren vermengen und damit den Fasan füllen. 4. In einer zugedeckten Porzellanschüssel 1 Nacht ruhen lassen, damit sich das Trüffelaroma dem Speck mitteilt.
ZUBEREITUNG 5. Vor dem Braten die Fasanenbrust mit den dünnen Bauchspeckscheiben bedecken und mit Küchengarn festbinden. 6. Den Fasan aussen leicht salzen und pfeffern und in einen Bräter setzen. 7. Mit dem Olivenöl beträufeln, die Knoblauchzehen und Salbeiblätter zufügen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 Grad 3 Minuten braten. 8. Den Grappa angiessen, die Hitze erhöhen und noch 15 Minuten bräunen. 9. Mit den Speckscheiben servieren.
