FÜLLUNG 120 g Lauch 3½ EL Butter 100 g Ciabatta 75 g Feigen, getrocknet 75 g Walnüsse 75 g Cranberries, TK oder frisch 1 EL Petersilie, gehackt 1 EL Rosmarin, gehackt 50 g Bacon (Frühstücksspeck) 3 EL Orangenlikör (z.B. Grand Marnier) oder 2 EL Orangenmarmelade Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TRUTHAHN 1 Truthahn (ca. 5 kg) 50 g Butter, weich 125 g Bacon (Frühstücksspeck) 1½ EL Rosmarin, gehackt 1 Bund Suppengemüse 2 EL Rosmarin 1½ Lorbeerblätter 2 Rosmarinzweige Holzspiesschen Küchenschnur ------------------------------ SAUCE 1¼ dl Weisswein, trocken oder Geflügelfond und etwas Zitronensaft 1½ EL Orangenlikör (kann auch weggelassen werden) 1½ EL Mehl 120 g Schlagsahne 1½ EL Orangenlikör (kann auch weggelassen werden)
VORBEREITUNG 1. FÜLLUNG: Lauch putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. In 2 EL Butter in einer Pfanne anbraten. 2. Ciabatta klein würfeln. In restlicher Butter anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Feigen würfeln, Walnüsse grob hacken. Cranberrys abspülen und trocken tupfen. 3. Lauch, Ciabatta, Früchte, Walnüsse und Kräuter mischen. 4. Bacon in feine Streifen schneiden. Mit Likör unter die Früchte-Mischung heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Kann alles am Vortag vorbereitet werden.)
ZUBEREITUNG 5. TRUTHAHN: Den Truthahn von innen und aussen gründlich abspülen, dabei den Beutel mit den Innereien aus der Bauchhöhle nehmen. 6. Überschüssiges Fett aus dem Bauch entfernen. Evtl. noch vorhandene Federkiele mit einer Pinzette entfernen. Truthahn von innen und aussen gut trocken tupfen. 7. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad vorheizen. 8. Truthahn innen mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllung hineingeben. Die Bauchöffnung mit Holzspiesschen zustecken und Küchenschnur wie bei einem Schnürschuh um die Holzspiesse schlingen und festziehen. Die Fettdrüse abschneiden. Keulen zusammenbinden. 9. Butter und Rosmarin verrühren. Den Truthahn rundherum mit der Rosmarinbutter einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. 10. Mit der Brust nach oben auf eine Fettpfanne legen und mit dem Bacon belegen. 11. Truthahn locker mit Alufolie einhüllen (wie ein Zelt) und dabei eine kleine Öffnung lassen, damit der Dampf entweichen kann. 12. In den Ofen geben, auf 160 Grad, Umluft 140 Grad herunterschalten und mind. 4 Stunden, eher 4½ Stunden braten. 13. Suppengemüse putzen, abspülen und würfeln. Nach 1 Stunde Bratzeit das Gemüse, Lorbeer und Rosmarin um den Truthahn verteilen. Ca. alle 30 Minuten nach und nach insgesamt 7½ dl Wasser zum Gemüse giessen. 14. 45 Minuten vor Ende der Bratzeit die Alufolie entfernen. 15. Baconscheiben absammeln, kurz vorm Servieren in einer Pfanne knusprig braten. 16. Die Ofentemperatur auf 200 Grad, Umluft 180 Grad erhöhen und den Truthahn fertig braten. Die Garprobe: 1 Holzspiess in den dicksten Teil der Keule stecken, der austretende Fleischsaft sollte klar sein. Ist er noch blutig, das Fleisch weitere 20 Minuten braten (Garprobe danach evtl. wiederholen). 17. Den Truthahn auf eine vorgewärmte Platte legen, mit Alufolie bedecken und im ausgeschalteten Ofen warm halten. 30 - 45 Minuten ruhen lassen. 18. SAUCE: Wenn das Fleisch ruht, Gemüse und Bratensud in einen Topf giessen. Wein und 100 g Sahne dazugeben und aufkochen. 19. Mehl und restliche Sahne glatt rühren. Unter Rühren dazugiessen. Sauce ca. 15 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb giessen, nochmals kurz aufkochen und mit evtl. Orangenlikör, Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 20. Truthahn tranchieren: Schenkel und Flügel mit scharfem Messer im Gelenk vom Rumpf trennen, Schenkel halbieren. Brust längs bis auf den Knochen einschneiden. Fleisch seitlich der Rippen entlang von den Knochen schneiden, Brust tranchieren. Truthahn mit der Füllung auf Tellern anrichten, Sauce und aufgebratenen Bacon zum Truthahn servieren.
TIPPS: Den Truthahn mind. 1 Stunde vor dem Füllen aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch temperiert wird. Für die Sauce evtl. Hals und Innereien mit in die Fettpfanne geben, das gibt ein kräftiges Aroma. Truthahn wenn möglich in Bio-Qualität zu kaufen.
