4 Förmchen von je ca. 1½ dl ------------------------------ KÖPFLI 1 EL Olivenöl 1 Schalotte, in Schnitzelchen 50 g Baumnusskerne, grob gehackt 100 g Champignons, in Vierteln 100 g Eierschwämme, klein, evtl. halbiert ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle einige glattblättrige Petersilienblättchen 3 dl Wasser 2 dl Weisswein (z.B. Dézaley) 2 Päckli Salzpulver à je ca. 12 g ------------------------------ SALAT 50 g Friséesalat, in Streifen ½ EL Aceto balsamico bianco 1 EL Olivenöl ¼ TL Fleur de Sel, wenig Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Schalotte, Nüsse und Pilze ca. 5 Minuten rührbraten, würzen, auskühlen. Petersilienblättchen daruntermischen. 2. Wasser und Wein mit dem Salzpulver unter Rühren aufkochen. 3. Pilzmasse in die Förmchen geben, Sulz drübergiessen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen.
ZUBEREITUNG 4. Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, Sülzli mit einer Messerspitze sorgfältig vom Förmchenrand lösen und auf Teller stürzen. Friséesalat anrichten, Aceto und Öl verrühren, würzen, drüberträufeln.
WEINEMPFEHLUNG: Dézaley AOC Grand Cru. Domaine Bernard Bovy. Rassiger Chasselas aus dem bekannten Rebgebiet im Lavaux. Mit intensivem Bouquet nach Blüten, Körperreich, charaktervoll und vollmundig. Weich im Abgang - und anhaltend.
