BROT 250 g Süsskartoffeln oder Kartoffeln, mehligkochend, gerüstet gewogen 400 g Ruchmehl 1½ TL Salz 30 g Hefe ca. 2 dl Wasser, lauwarm 2 EL Olivenöl Mehl zum Formen ------------------------------ BELAG 50 g Cranberries, getrocknet 150 g Crème fraîche 90 g Mayonnaise Salz, Pfeffer aus der Mühle 500 g Kürbis, mit Schale (z.B. Knirps) 2 EL Olivenöl Chiliflocken 6 Trutenschnitzel à je ca. 120 g Öl zum Braten ¼ Bund Petersilie, glattblättrig
1. Für das Brot Kartoffeln halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Abgiessen, gut abtropfen und ausdämpfen lassen. 2. Durch das Passe-vite treiben oder fein stampfen. Mit einem Küchentuch zugedeckt auskühlen lassen. 3. Mehl und Salz mischen, in der Mitte eine Mulde formen. Kartoffeln beigeben. Hefe und Wasser verrühren, zum Mehl geben. Olivenöl drüberträufeln. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf wenig Wasser ergänzen. 4. Teig zugedeckt ca. 1 Stunde auf das Doppelte aufgehen lassen. 5. Für den Belag inzwischen Cranberries mit Crème fraîche grob cuttern, mit Mayonnaise mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen. 6. Teig durchkneten und halbieren. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teigstücke je zu einem ca. 30 cm langen Brotlaib formen, diese in sich verdrehen. 7. Teigstränge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. 8. Inzwischen Kürbis in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken mischen. Flach auf ein Blech verteilen. 9. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 10. Brote in der unteren Ofenhälfte 35 - 40 Minuten backen. 15 Minuten vor Ende der Backzeit Kürbis in den Ofen schieben und mitbacken. Backprobe des Brotes: Beim Klopfen auf die Unterseite soll es hohl tönen. Brote und Kürbis herausnehmen und auskühlen lassen. 11. Trutenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl portionenweise beidseitig je ca. 3 Minuten durchbraten. 12. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen. Brote längs dritteln, aufschneiden und mit Cranberry-Mayonnaise bestreichen. Mit Kürbis, Trutenschnitzel und Petersilie füllen.
BEILAGE: Rosenkohlsalat mit Speck
HINWEIS: ergibt 2 Brote à je ca. 350 g und ca. 6 Sandwiches
REZEPT: Ein Rezept der Trüffelschwein-Küche Webseite
