1 Schalotte 100 g Champignons 70 g Appenzeller Mostbröckli, in Tranchen 1 Birne ½ EL Butter 400 g Gruyère, mittelreif 400 g Emmentaler, rezent 2 EL Maizena 4 dl Weisswein 1 TL Zitronensaft 2 EL Williams wenig Pfeffer aus der Mühle
1. Schalotte fein hacken, Champignons in Scheiben, Mostbröckli in Streifchen und Birne in Würfeli schneiden. 2. Butter im Caquelon erwärmen, Schalotte kurz andämpfen, Champignons, Mostbröckli und Birne beigeben, ca. 3 Minuten mitdämpfen. Herausnehmen, warm stellen. 3. Käse grob reiben, ins Caquelon geben, Maizena daruntermischen. Wein und Zitronensaft dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter Rühren weiterköcheln, bis der Käse geschmolzen ist. 4. Williams beigeben, würzen. 5. Fondue sofort servieren, die warm gestellte Mischung nach und nach auf dem Fondue verteilen.
