FISCH 1 Seeteufelfilet (Baudroie), ca. 700 g 1 TL Fleur de sel 2 EL Olivenöl ½ TL Pfefferkörner (z.B. Pfeffer-Bouquet) ½ TL Kreuzkümmel 3 EL Paniermehl 2 TL Butter, weich 2 Dillzweige ------------------------------ GEMÜSE 600 g Karotten, gemischt 1 TL Butter oder Olivenöl ½ TL Zucker 1 Orange 1½ dl Gemüsebouillon Salz
1. Für das Gemüse Karotten in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. 2. In Butter mit Zucker glasig dünsten. Etwas Orangenschale fein dazureiben. Orange auspressen. Saft und Bouillon beigeben. Karotten ca. 20 Minuten weich kochen, die Flüssigkeit sollte fast vollständig eingekocht sein. Mit Salz würzen. 3. Backofen auf 170 Grad vorheizen. 4. Fischfilet kalt abspülen und trocken tupfen. 5. In eine ofenfeste Form geben und rundum wenig salzen. Mit Öl beträufeln. Fisch je nach Dicke des Filets im Ofen 15 - 20 Minuten garen. 6. Pfeffer und Kreuzkümmel im Mörser zerstossen. Mit restlichem Salz und Paniermehl, fein gehacktem Dill und Butter verkneten. 7. Fisch aus dem Ofen nehmen. Ofentemperatur auf 220 Grad Oberhitze einstellen. 8. Gewürzpanade auf dem Filet andrücken. Fisch im Ofen ca. 5 Minuten überbacken, bis die Kruste etwas Farbe hat. 9. In dicke Tranchen schneiden. Mit Karotten anrichten.
BEILAGE: Nach Belieben Sauce Hollandaise dazuservieren.
