FLEISCH 1½ kg Siedfleisch 4 Markknochen 2½ l Wasser 2 Rüebli 1 Lauchstängel ½ Sellerieknolle 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 1 EL Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Weisswein ------------------------------ VINAIGRETTE 1 dl Rapsöl ½ dl Rotweinessig 1 Zwiebel 1 Peperoni, rot 1 Büschel glatte Petersilie 50 g Oliven, entsteint, schwarz Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Fleisch und die Markknochen in kaltes Wasser geben und aufkochen. Schaum abschöpfen. 2. Das klein geschnittene Gemüse beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Stunden köcheln lassen. 3. Am Schluss den Wein beigeben und noch etwas ziehen lassen. Fleisch erkalten lassen und in feine Scheiben schneiden. 4. Öl und Essig mischen, fein geschnittene Zwiebel, Peperoni, Petersilie und Oliven beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles kurz aufwärmen. 5. Sauce separat zum fein geschnittenen Fleisch servieren, dazu Brötli und Salat reichen.
