Feldsalat mit Speckchips und gebratenen Birnenspalten
Nüsslisalat / Gemüsesalat
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Herrmann, Alexander
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-12-02
Fleischlos:
Nein
FELDSALAT 150 g Feldsalat 2 Zitronen 1 EL Sojasauce, hell 1 EL Wasser Rapsöl, kaltgepresst, zum Anbraten Zucker, zum Abschmecken Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle ------------------------------ SPECKCHIPS 6 Scheiben Frühstücksspeck / Bacon ------------------------------ BIRNENSPALTEN 2 Birnen 2 EL Mandeln, gehobelt 1 EL Butter Rapsöl, kaltgepresst, zum Anbraten Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
1. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. 2. Die Speckscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen ca. 12 Minuten zu knusprigen Chips ausbacken. Anschliessend aus dem Ofen nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3. Die Birnen schälen, achteln und dabei das Kerngehäuse entfernen. 4. Anschliessend in einer heissen Pfanne mit ein wenig Öl hellbraun anbraten, die Mandelblättchen und die Butter zugeben, kurz aufschäumen lassen und die Hitze reduzieren. Unter regelmässigem Schwenken weiterbraten, bis die Mandeln, samt Butter, hellbraun sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Pfanne nehmen. 5. Für die Vinaigrette die Zitronen halbieren und auspressen. Anschliessend die Schale abreiben. 6. Den Saft und den Abrieb der Zitronen mit Sojasauce und Wasser vermischen und mit Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Ganze in einer grossen Schüssel kräftig mit einem Schneebesen verrühren, dabei 1 EL Rapsöl einlaufen lassen und mit Salz abschmecken. 7. Den Feldsalat waschen, trocken schleudern und mit der Vinaigrette marinieren. Nochmals abschmecken und mittig auf einem Teller anrichten. Die Birnenspalten, samt Mandelbutter darum verteilen, die Speckchips in den Feldsalat stecken und alles servieren.
