CHAMPAGNERSÜPPCHEN 1 dl Weisswein, trocken 1 dl Portwein, weiss 3 EL Noilly Prat 3 dl Geflügelfond 3 - 4 EL Rahm 50 g Crème fraîche 100 g Butter, eiskalt, in Würfel geschnitten Champagner Zitronensaft Salz Zucker ------------------------------ BASILIKUMÖL 4 Bund Basilikum, Blätter 30 g Babyspinatblätter 4 - 5 EL Sonnenblumenöl ------------------------------ WEITERE ZUTATEN 6 Austern, gross (Nr. 1) 50 g Kaviar Osietra Imperial 4 EL Mangowürfel 1 Schale Basilikumkresse 1 Glas «Der Mango-Senf», Heiko Nieder Collection 1 Msp. Piment d’Espelette
ZUBEREITUNG 1. CHAMPAGNERSÜPPCHEN: Weisswein, Portwein, Noilly Prat und Geflügelfond auf ca. 2,8 dl Flüssigkeit einkochen. Rahm und Crème fraîche beifügen, mischen. 2. BASILIKUMÖL: Basilikum, Spinat und Öl im Thermomix bei 80 Grad mixen, durch ein Sieb passieren. 3. In einen Wegwerfspritzbeutel füllen, mit einer Wäscheklammer verschliessen und aufhängen, sodass sich das Öl von der Masse trennt. 4. Öl auffangen, bis zur Verwendung zugedeckt kalt stellen. 5. FERTIGSTELLEN: Süppchen aufkochen, Butter und Champagner (nach Geschmack) mit dem Stabmixer daruntermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken.
ANRICHTEN 6. Austern öffnen, auslösen und in Suppenteller geben. Kaviar darauf verteilen. Mit Mango, Kresse, Mango-Senf, Basilikumöl und Piment d’Espelette garnieren. Aufgeschäumtes, warmes Champagnersüppchen dazugiessen.
