APFELSALAT 3 EL Zitronensaft 1½ TL Senf, scharf Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl 3 Frühlingszwiebeln 3 - 4 Äpfel, gross, säuerlich (ca. 600 g) ------------------------------ SELLERIE-BRATWURST 1 Knollensellerie, gross (ca. 800 g) 1 Zwiebel, gross ½ Bund Thymian 400 g Schweinsbratwürste, roh oder Bratwurst am Meter 2 EL Bratbutter ½ dl Gemüse- oder Fleischbouillon ½ dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Koriander gemahlen ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 25 g Kresse
1. SALAT: Für die Salatsauce den Zitronensaft mit dem Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl nach und nach unterschlagen. 2. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden. Mit den Zwiebelringen sofort unter die Salatsauce mischen. Den Salat wenn nötig nachwürzen und zugedeckt beiseitestellen. 3. BRATWURST: Den Sellerie schälen und in knapp 1 cm grosse Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Die Bratwurstmasse in kleinen Stücken aus der Haut drücken. 4. In einer grossen Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Den Sellerie und die Zwiebelstreifen hineingeben, salzen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden 8 - 10 Minuten braten, bis der Sellerie «al dente» ist. 5. Die Bratwurststücke mit dem Thymian dazugeben und alles weiter braten, bis die Wurst nicht mehr roh aussieht. 6. Die Bouillon und den Rahm dazugiessen, alles mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und noch kurz weiter garen. 7. Die Kresse in einem Sieb kalt abbrausen und trocken schütteln. Unter den Apfelsalat mischen. Zur Sellerie-Bratwurst servieren.
BEILAGE: Dazu passen Im Ofen gebratene Kartoffelschnitze (Kartoffel-Wedges) oder knuspriges Brot.
HINWEIS: Den Sellerie haben wir nur so lange gebraten, bis er schön «al dente» ist. Wer ihn weich lieber mag, kann die Selleriewürfel in Salzwasser ca. 2 Minuten vorkochen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und erst dann braten.
