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Gebratene Hähnchenbrust an Joghurt-Zitronensauce |
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Pouletbrüstchen / Pouletbrüstli / Joghurtsauce |
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| Herkunft: |
Bayern |
Menüfolge: |
Geflügelgerichte Warm |
| Quelle: |
Schuhbeck, Alfons |
Kategorie: |
Huhn |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 2 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1997-01-01 |
Fleischlos: |
Nein |
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2 Hähnchenbrüstchen mit Haut
2 Rosmarinzweige
2 Oreganozweige
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 dünne Lauchstangen
2 EL Öl
20 g Butter
3 - 4 EL Weisswein
4 - 5 EL Geflügelbrühe
150 g Vollmilchjoghurt
1 EL Curry
etwas frisch gepresster Zitronensaft
1 Stückchen unbehandelte Zitronenschale
1¼ dl Sahne
1 EL grob gehackte Petersilie |
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1. Die Haut eines Hähnchenbrustfilets anheben und die Rosmarinzweige darunterschieben. Unter die Haut des zweiten Filets die Oreganozweige geben und die Brüste mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brüste darin auf der Hautseite kross anbraten. Anschliessend das Fleisch wenden und weitere 2 Minuten anbraten lassen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
2. Lauchstangen putzen. Die Stange in dünne Scheiben schneiden, waschen und abtropfen lassen.
3. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und das Currypulver darin anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und die Lauchscheiben, Wein und Sahne dazugeben. Kurz einköcheln lassen und die Brustfilets darauf setzen. Offen ca. 2 - 3 Minuten weiter köcheln lassen.
4. Die Pfanne von der Herdplatte ziehen, die Filets herausnehmen und den Joghurt unterrühren. Zitronenschale dazugeben, würzig abschmecken. Die Filets darauf legen und mit Petersilie bestreuen. |
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BEILAGE: Dazu passen Bratkartoffeln und natürlich auch körnig gekochter Reis. |
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