RISOTTO 300 g Risottoreis 120 g Butter 2 EL Schalotte, klein gewürfelt 360 g Knollensellerie, geschält, klein gewürfelt 1,2 dl Weisswein 2 TL Mascarpone 25 g Alpkäse oder Parmesan, reif, frisch gerieben, zusätzlich etwas zum Garnieren Salz ------------------------------ FERTIGSTELLUNG Stangensellerie Sellerieblätter, gelb Selleriesprossen Olivenöl Amarettini
ZUBEREITUNG 1. In einem Topf den Reis mit 1½ l Wasser übergiessen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis breiig zerkocht ist. 2. Den Reis abgiessen und wegwerfen, nur 5 dl der stärkehaltigen Flüssigkeit beiseitestellen. 3. In einem Topf 60 g Butter bei mittlerer bis schwacher Hitze schmelzen. Die Schalotte ca. 3 Minuten andünsten, bis sie weich ist. Den Sellerie hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Den Wein zugiessen und bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten garen. 4. Die aufgefangene Kochflüssigkeit vom Reis angiessen und 7 - 8 Minuten unter häufigem Umrühren garen, bis der Sellerie weich ist. 5. Den Topf vom Herd nehmen und 30 Sekunden stehen lassen. Die restlichen 60 g Butter und den Mascarpone unterrühren. Den geriebenen Käse unterheben und mit Salz abschmecken.
ANRICHTEN 6. Den Risotto auf 4 Schalen verteilen. Mit dem Gemüsehobel Stangensellerie dünn hobeln. Die dünnen Scheiben mit Sellerieblättern, Selleriesprossen und Olivenöl mischen und auf dem Risotto anrichten. Zum Schluss die Amarettini zerkrümeln und mit geriebenem Käse bestreuen.
