1 EL Butter/Öl zum Braten 750 g Kalbsvoressen (z.B. Schulter/Laffe) wenig Mehl zum Bestäuben 1 TL Paprika ½ TL Salz 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt ¼ Bio-Zitrone, nur dünn abgeschälte Schale, fein gehackt 1 dl Weisswein 4½ dl Fleischbouillon 1 EL Maizena, mit 4 EL Wasser oder Rahm angerührt 1½ dl Rahm Salz, nach Bedarf wenig Paprika
1. Butter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben und hellbraun anbraten, herausnehmen, würzen, Hitze reduzieren. 2. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Zitronenschale kurz mitdämpfen. Wein dazugiessen, einköcheln. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Fleisch wieder beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren. 3. Maizena unter Rühren dazugiessen, aufkochen, ca. 3 Minuten kochen. 4. Rahm dazugiessen, nur noch heiss werden lassen, würzen. 5. Vor dem Servieren den Paprika drüberstreuen.
BEILAGE: Spätzli oder breite Nudeln.
VARIANTE: Gulasch mit 1 Schuss trockenem Sherry verfeinern.
