6 Gläser von je ca. 2 dl ------------------------------ SCHOKOLADEMOUSSE 100 g Schokolade, dunkel (ca. 64% Kakao) 2 Eigelbe, frisch 2 EL Puderzucker 2½ dl Vollrahm, steif geschlagen 2 Eiweisse, frisch 1 Prise Salz 1 EL Zucker ------------------------------ KAKICREME 2 Kakis, weich (ca. 300 g) 2 EL Puderzucker 1 TL Zitronensaft 1 dl Vollrahm, steif geschlagen 80 g Mandeln, gebrannt, grob gehackt
1. SCHOKOLADEMOUSSE: Schokolade im Wasserbad schmelzen. Dazu die Schokolade in eine dünnwandige Schüssel geben und in einen Topf mit leicht siedendem Wasser hängen – die Schüssel darf das Wasser dabei nicht berühren. 2. Die geschmolzene Schokolade glatt rühren, etwas abkühlen. 3. Eigelbe und Zucker mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Minuten rühren, bis die Masse schaumig ist. Eimasse zur Schokolade geben, gut verrühren. Schlagrahm mit dem Schwingbesen sorgfältig unter die Masse ziehen. 4. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen. Den Eischnee portionenweise sorgfältig unter die Schokolademasse ziehen, diese zugedeckt kühl stellen. KAKICREME: Kaki schälen, mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren. 5. FERTIGSTELLEN: Kakipüree, Schokolademasse, Schlagrahm und Mandeln abwechslungsweise in die Gläser füllen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Stunden fest werden lassen.
VORBEREITEN: Mousse ca. ½ Tag im Voraus zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren.
