600 g Flundernfilet Salz, Pfeffer aus der Mühle 1½ dl Gemüsebouillon ½ dl Weisswein 400 g Pilze, gemischt 1 Ei, verklopft Bratbutter Salz, Pfeffer aus der Mühle 80 g Ruccola
1. 100 g Pilze bei Seite legen, Rest fein hacken, in warmer Bratbutter andämpfen, Ei beigeben, würzen, auskühlen lassen. 2. Ruccola fein hacken, daruntermischen. 3. Filets würzen, Füllung darauf verteilen, aufrollen, in vorbereitete Auflaufformlegen, Bouillon und Wein dazugiessen, Paniermehl und Butterflöckchen darauf verteilen, mit Alufolie bedecken. 4. 10 Minuten in der Mitte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens dämpfen. 5. Ohne Folie 5 Minuten gratinieren. 6. Restliche Pilze halbieren, in Butter andämpfen und über den Gratin geben.
