GAZPACHO 500 g Tomaten, sonnengereift 2 Paprika, rot 200 g Staudensellerie ½ Gurke 1 Zwiebel, rote 1 - 2 Knoblauchzehen ½ Dinkelbrötchen 2½ dl Tomatensaft 1 Spritzer Rotweinessig ca. 10 g Salz, etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle etwas Zucker 2 dl Olivenöl evtl. etwas Gemüsebrühe (instant), gekühlt etwas Basilikum ------------------------------ GEMÜSETATAR und FILETS ½ Gurke 1 Paprika, gelb 1 Paprika, rot 1 Zwiebel, rot 1 TL Balsamico, weiss etwas Honig, flüssig etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Olivenöl 4 Doradenfilets
VORBEREITUNG 1. Tomaten evtl. kurz überbrühen, abziehen und entkernen. Tomatenfruchtfleisch würfeln, in eine Schüssel geben. Paprika und Sellerie putzen, abbrausen und ebenfalls würfeln. Gurke, Zwiebel und Knoblauch schälen, bzw. abziehen und kleinschneiden. Gesamtes Gemüse unter die Tomatenwürfel mischen. 2. Brötchen in feine Scheiben schneiden. Mit Tomatensaft, Essig, Salz, etwas Pfeffer, Zucker und ca. 4 EL Olivenöl unter das Gemüse mischen. Ca. 1 - 2 Stunden ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Inzwischen die Gemüsezutaten für das Tatar putzen, abbrausen, abtropfen lassen und in feine (ca. ½ cm grosse Würfel) schneiden. 4. Gemüsewürfel, Balsamico, etwas Honig, Salz, Pfeffer und 2 TL Olivenöl unter die Würfel mischen, kühl stellen und marinieren. 5. Vorbereitete Gemüse-Brot-Mischung evtl. portionsweise in einen grossen, leistungsstarken Mixer geben. Fein pürieren, bis eine homogene Suppe entsteht, dabei übriges Olivenöl nach und nach untermixen. 6. Die Gazpacho mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dicklich ist, gegebenenfalls noch etwas kräftige, abgekühlte Brühe untermixen. 7. Doradenfilets mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen. Filets mit etwas Salz und Olivenöl marinieren. 8. Eine Pfanne erhitzen, Doradenfilets auf der Hautseite anbraten. Kurz vor dem Anrichten wenden und mit Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 9. Zum Anrichten jeweils 1 Garnierring in einen tiefen Teller setzen. Je ¼ der Gemüsewürfel hineingeben, gut anpressen. Dann mit Gazpacho vorsichtig auffüllen. Den Ring entfernen. Doradenfilets auf dem Gemüsetartar anrichten. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Gazpacho mit frischem Basilikum, etwas Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer anrichten.
