100 g Butter, kalt 2 Rosmarinzweige 75 g Mandelblättchen 100 g Mehl 25 g Speisestärke 100 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ananas, reif (ca. 1½ kg) Puderzucker zum Bestäuben
1. Die Butter in Klarsichtfolie wickeln und ca. 15 Minuten in das Tiefkühlfach legen. 2. Inzwischen die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und möglichst fein hacken. 3. Die Mandelblättchen mittelfein hacken oder in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz zerbröseln. 4. Rosmarin, Mandelblättchen, Mehl, Speisestärke, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die eiskalte Butter an der Röstiraffel dazureiben; am besten hält man sie dabei mit der Klarsichtfolie, damit sie nicht durch die Handwärme anweicht. 5. Dann alle Zutaten zwischen den Fingern bröselig reiben. Die Streusel kalt stellen. 6. Schopf und Strunk der Ananas mit einem Sägemesser abschneiden. Die Ananas auf die Arbeitsfläche stellen und die Schale grosszügig wegschneiden. Allfällige «Ananasaugen» (kleine braune Verholzungen) wenn nötig ausstechen. Die Ananas längs vierteln, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In eine ausgebutterte Gratinform geben. 7. Den Backofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. 8. Die Streusel über die Ananas verteilen. 9. Die Ananas im 180 bzw. 200 Grad heissen Ofen in der Mitte ca. 35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. 10. Vor dem Servieren die Crumble-Schicht mit Puderzucker bestäuben.
INFO: Crumbles, übersetzt: Streusel, sind fast so etwas wie eine britische Nationalspeise. Man könnte sie mit einem «verkehrten» Kuchen vergleichen: Anstelle eines Teigbodens erhält der Belag – meistens in Form von Früchten – eine Streuseldecke. Ihre raffinierte Note erhalten die Streusel bei diesem exotischen Ananas-Crumble durch etwas fein gehackten frischen Rosmarin.
KLEINHAUSHALT: 2 - 3 Portionen: Zutaten für die Streusel halbieren, 1 Baby-Ananas verwenden; bei dieser ist es nicht nötig, den Strunk zu entfernen, da er noch weich ist.
