SUPPE 700 g Kichererbsen, gegart (aus der Dose) 1,1 l Gemüsebrühe 200 g Sahne 2 TL Ras el-Hanout Chilisalz, mild 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale ½ Zwiebel, klein 1 Stange Staudensellerie, klein 1 Karotte, klein je 1 TL Minzeblätter und Koriandergrün, frisch geschnitten Chilisalz, mild ------------------------------ FISCHEINLAGE 4 Scheiben Lottefilet à je ca. 30 g, ohne Haut 1 Doradenfilet (ca. 120 g), mit Haut) ½ TL Öl Chilisalz, mild 4 Minzespitzen 2 TL Olivenöl, mild
ZUBEREITUNG 1. Für die Suppe die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen, 200 g beiseite stellen. 2. Die restlichen 500 g Kichererbsen mit 1 l Brühe in einen Topf geben und die Sahne hinzufügen. Alles mit einem Blatt Backpapier bedecken und knapp unter dem Siedepunkt 5 - 10 Minuten garen. 3. Dann die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Ras el-Hanout, Chilisalz und Orangenschale würzen, warm halten. 4. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Sellerie putzen und waschen, die Karotte putzen und schälen und beides schräg in 4 - 5 mm dünne Scheiben schneiden. 5. Das Gemüse mit der übrigen Brühe in eine tiefe Pfanne geben, mit 1 Blatt Backpapier bedecken und knapp unter dem Siedepunkt 5 - 10 Minuten weich garen. 6. Dann die beiseite gestellten 200 g Kichererbsen hinzufügen und darin kurz erhitzen. 7. Die Minze und das Koriandergrün dazugeben und alles mit Chilisalz abschmecken. Die Suppeneinlage ebenfalls warm halten. 8. Für die Fischeinlage alle Fischfilets waschen und trocken tupfen. Die Lottefilets halbieren oder vierteln, das Doradenfilet in 4 Stücke schneiden. 9. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen. Die Doradenfiletstücke auf der Hautseite in die Pfanne setzen, die Lottefiletstücke daneben verteilen und alles 2 - 3 Minuten anbraten. 10. Die Fischstücke wenden, vom Herd nehmen und in der Nachhitze der Pfanne noch 1 - 2 Minuten saftig ziehen lassen. Mit Chilisalz würzen.
ANRICHTEN 11. Zum Servieren die Minze waschen und trocken tupfen. Die Suppe mit dem Stabmixer nochmals aufschäumen und in vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Die Suppeneinlage und die Fischstücke daraufsetzen. Mit Minzespitzen garnieren und mit Olivenöl beträufeln.
