STRAMMER MAX 4 Scheiben Brot, dunkel 30 g Butter 1 Gänsebrust, geräuchert ½ Bund Petersilie etwas Meerrettich, frisch 4 Eier 1 TL Essig Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GRÜNKOHLSALAT 200 g Grünkohl, frisch 1 EL Apfelessig 2 EL Olivenöl ½ EL Honig, flüssig 1 TL grober Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. STRAMMER MAX: Die Gänsebrust vom Fett befreien und in Würfel schneiden. Den Meerrettich reiben, die Petersilie fein schneiden und zu den Gänsebrustwürfeln geben. 2. Für die Eier Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Essig und Salz hinzugeben. 3. Jeweils 1 Ei aufschlagen und in eine Suppenkelle geben. 4. Das Wasser ausstellen und mit einem Schneebesen einen Strudel im Topf erzeugen. Das Ei in die Mitte des Strudels geben und mit einer Gabel das Eiweiss um das Eigelb wickeln. 5. Bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten ziehen lassen und anschliessend aus dem Wasser nehmen. Auf diese Weise auch die anderen drei Eier kochen. 6. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gänsebrust auf das Brot geben, darauf das pochierte Ei legen und mit Grünkohlsalat garnieren. 7. GRÜNKOHLSALAT: Den Grünkohl vom Strunk befreien, fein zupfen und gründlich waschen. Anschliessend in eine Schüssel geben. 8. Die Zutaten für das Dressing in eine Flasche geben und so lange schütteln, bis eine Emulsion entsteht. 9. Das Dressing über den Grünkohl geben und den Grünkohl für einige Minuten weich kneten. Vor dem Anrichten etwas ziehen lassen.
INFO: Strammer Max ist ein einfaches Gericht aus Mischbrot, Schinken und Spiegelei. Ursprünglich zur sächsischen und Berliner Küche gehörend, ist Strammer Max heute in ganz Deutschland als Hausmannskost und Kneipenessen verbreitet.
