600 g Braten von der Alpsau 1 TL Salz 2 EL Senf, Pfeffer aus der Mühle Paprika und viel frischer Rosmarin 1 EL Alpbutter (Bratbutter), gesotten 1 dl Wasser 1½ - 2dl Bouillon
1. Ofen auf ca. 180 Grad vorheizen. 2. Braten mit Senf bestreichen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Rosmarin marinieren. 3. Bratpfanne erhitzen und gesottene Alpbutter darin zerfliessen lassen. Braten bei hoher Hitze auf allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und in feuerfeste Form geben. 4. Pfanne vom Herd nehmen und die Bouillon beifügen, Bratensatz in der Bouillon auflösen und bei niedriger Hitze leicht einköcheln. 5. Braten mit dem Bratenjus übergiessen und in den Ofen schieben. 1 Stunde im Ofen garen, dabei den Braten von Zeit zu Zeit mit Flüssigkeit übergiessen und die Hitze reduzieren. 6. Braten aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. 7. Quer zur Faser tranchieren, anrichten und servieren.
