1,2 kg Brust vom Schweizer Rind ca. 1 kg Knollengemüse, gemischt (z.B. Sellerie, Rüebli, Pastinaken, Petersilienwurzel) 2 Bund Peterli 2 Lorbeerblätter 8 - 10 Pfefferkörner, schwarz 1 grosse Zwiebel 30 g Pinienkerne 1 Knoblauchzehe ¾ dl Olivenöl 50 g Parmesan Salz, Pfeffer aus der Mühle ca. 8 - 12 Scheiben Brot, dunkles
ZUBEREITUNG 1. Gemüse rüsten, grob schneiden und mit ½ Bund Peterli, den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einen grossen Topf geben. Reichlich Wasser dazugeben, leicht salzen und das ganze bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 2. In der Zwischenzeit die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in eine Pfanne ohne Fett legen. Die Zwiebelhälften bei mittlerer Hitze kräftig goldbraun rösten und zum Gemüse in den Topf geben. 3. Die Rindsbrust dazugeben – das Fleisch sollte gut mit Wasser bedeckt sein. Bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt ca. 2 - 2½ Stunden garen. 4. In der Zwischenzeit die Pinienkerne für das Pesto in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und erkalten lassen. 5. Den restlichen Peterli von den Stielen zupfen und mit der geschälten Knoblauchzehe, Pinienkernen und Olivenöl grob pürieren. Parmesan fein reiben und unterziehen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. 6. Zum Testen, ob das Fleisch weich ist, am besten mit einer Fleischgabel hineinstechen. Geht das fast ohne Widerstand, ist das Fleisch gar. 7. Das Brot in Scheiben schneiden und knusprig rösten.
ANRICHTEN 8. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sud und Gemüse servieren. Brot und Pesto dazureichen.
