500 g Sellerie 300 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Zwiebel, gross ½ Bund Petersilie ½ Bund Liebstöckel 2 EL Butter 2 Eigelb Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskat, frisch gerieben Mehl zum Formen der Küchlein Bratbutter zum Braten der Küchlein
1. Den Sellerie und die Kartoffeln schälen, beide in Würfel schneiden, jedoch nicht miteinander mischen. Beide Gemüse im Dampf oder in wenig Salzwasser in 2 Pfannen weich garen. 2. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kräuter fein hacken. 3. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebeln darin goldbraun braten. 4. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Zwiebeln, Kräuter und Eigelb untermischen. Den Sellerie mit der Gabel grob zerdrücken und ebenfalls unter die Kartoffelmasse arbeiten. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 5. Die Sellerie-Kartoffel-Masse in 12 gleichmässig grosse Portionen teilen. Auf etwas Mehl zu Küchlein formen. Bis zum Braten kühl stellen. 6. Kurz vor dem Servieren in einer beschichteten Bratpfanne reichlich Bratbutter erhitzen. Die Küchlein darin auf beiden Seiten goldbraun braten.
BEILAGE: Zu den Küchlein passt ein Blattsalat. Sie sind aber auch eine köstliche Beilage zu geschmortem oder gebratenem Fleisch.
