400 g Schwarzwurzeln 1 Zitrone, Saft davon 2½ dl Milch 5 dl Kalbsfond 200 g Crème fraîche 200 g Obers 1 Schuss Weisswein, trockener Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g Hühnerleber, geputzt Öl, Butter Rosmarin, Thymian, Majoran
1. Die Schwarzwurzeln schälen und mit Zitronensaft einreiben. Geschälte Schwarzwurzeln in Milch legen, damit sie sich nicht verfärben. 2. Kalbsfond mit der Crème fraîche sowie dem Obers zum Kochen bringen. Die Schwarzwurzeln mit etwas Milch beigeben und 10 – 15 Minuten kochen lassen. 3. Mit dem Mixer pürieren, dann durch ein Sieb streichen. 4. Die Schwarzwurzelcrème mit Weisswein, Salz und 1 Prise Pfeffer abschmecken. Kalte Butterflocken unterrühren, sodass die Suppe eine sämige Konsistenz erhält. 5. Die Hühnerleber in etwas brauner Butter und Öl rosa braten, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und in der aufgeschäumten Suppe anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren.
