300 g Schweinsfilet Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ EL Bratbutter ½ dl Weisswein 2 Frühlingszwiebeln 4 Dörrtomaten, eingelegt 1 EL Butter 150 g Blattspinat, tiefgekühlt 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 80 g Camembert
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Boden einer kleinen Gratinform leicht bebuttern. 2. Das Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer rundum würzen. 3. In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Das Schweinsfilet rundum insgesamt 5 Minuten anbraten. Auf ein Kuchengitter geben und abkühlen lassen. 4. Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und zu ½ einkochen lassen. Beiseitestellen. 5. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün rüsten und hacken. Die Dörrtomaten auf Küchenpapier trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. 6. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und Dörrtomaten darin andünsten. Den noch gefrorenen Spinat (siehe HINWEIS) sowie den beiseite gestellten Bratensatz beifügen und alles zuerst zugedeckt, dann offen 6 - 7 Minuten dünsten. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 7. Das Schweinsfilet in 4 gleichmässig dicke Stücke schneiden und in die vorbereitete Gratinform setzen. Die Spinatmasse bergartig daraufsetzen. Den Camembert in 4 Scheiben schneiden und den Spinat damit belegen. 8. Das Schweinsfilet im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 20 Minuten überbacken. Sofort heiss servieren.
BEILAGE: Als Beilage passt eine crèmige Polenta, der man nach Belieben gehackte Dosentomaten und Kräuter beifügt, oder Kartoffelstock (wenn es eilt, auch aus dem Päckchen).
HINWEIS: Tiefgekühlten Spinat muss man vor der Verwendung nicht auftauen, sondern kann ihn direkt gefroren in die Pfanne geben. Die ersten 3 - 4 Minuten mit wenig Flüssigkeit (Wasser, Bouillon, Wein, Rahm, usw.) zugedeckt auf mittlerer Stufe dünsten, dann mit einer Kelle auseinanderdrücken und offen - diesmal bei eher grosser Hitze - nochmals kurz weiterdünsten; am Schluss soll die Flüssigkeit eingekocht sein.
