FISCH 4 Seehecht- oder Kabeljautranchen (Dorsch) à je ca. 200 g, gefroren 2 EL Zitronensaft ½ EL Salz 2 Grapefruits, rosa, filetiert --------------------------- SAUCE 1 EL Margarine oder Butter 1 Schalotte, fein gehackt 1 Grapefruit, rosa, Saft davon (ca. 1 dl) 1½ dl Fischfond (aus dem Glas) oder Gemüsebouillon 1 Becher Saucenrahm (180 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Kerbel oder Schnittlauch, für die Garnitur
VORBEREITUNG 1. Gefrorene Fischtranchen mit Zitronensaft beträufeln, zugedeckt ca. 30 Minuten stehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten beigeben, andämpfen, mit dem Grapefruitsaft und dem Fischfond oder der Bouillon ablöschen, zu ½ einkochen, durch ein Sieb giessen. 3. Schalotten gut ausdrücken, die Flüssigkeit und den Saucenrahm in die Pfanne geben, unter Rühren aufkochen, würzen, warm stellen. 4. Die angetauten Fischtranchen leicht salzen, im Dampfkörbchen ca. 10 Minuten zugedeckt dämpfen. Grapefruitfilets beigeben, 2 Minuten mitdämpfen.
ANRICHTEN 5. Wenig Sauce auf vorgewärmte Teller giessen, Fischtranchen darauf legen und Sauce drübergiessen. Mit Grapefruitfilets und Kerbel oder Schnittlauch garnieren.
