1 Schweinsfilet (ca. 350 - 400 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Senf 1 EL Bratbutter 150 g Karotten 1 Zwiebel, klein 1 Bund Petersilie 300 g Kalbsbrät 1 Weisskabis (ca. 700 g) 2 dl Rahm 1 Knoblauchzehe Muskat, frisch gerieben Küchengarn
ZUBEREITUNG 1. Das Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. 2. 1 EL Bratbutter erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten. Erkalten lassen. 3. Karotten in sehr kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Petersilie hacken. 4. Restliche Bratbutter erhitzen und alles durchdünsten. Erkalten lassen und mit dem Brät vermischen. 5. Den Kabis in einzelne Blätter teilen und die dicken Rippen wegschneiden. Das Innere des Kabis in feine Streifen schneiden. 6. Salzwasser aufkochen und Kabisblätter und -streifen portionenweise 4 - 5 Minuten kochen. Abtropfen. 7. Kabisblätter überlappend auf der Arbeitsfläche auslegen. ½ des Bräts in der Mitte ausstreichen und das Schweinsfilet darauflegen. Das restliche Brät auf das Schweinsfilet streichen. Die Kabisblätter überschlagen. Das Kabispaket mit Küchengarn binden. 8. Schweinsfilet im Kabismantel in eine Gratinform legen. Kabisstreifen darum herum verteilen und mit Rahm übergiessen. Knoblauch dazupressen und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 9. Die Gratinform in der Mitte in den 200 Grad heissen Ofen schieben und das Gericht ca. 45 Minuten überbacken. Das Kabispaket von Zeit zu Zeit mit Rahm übergiessen. 10. Schweinsfilet herausnehmen und etwas ruhen lassen. 11. In Tranchen schneiden und dabei das Garn entfernen.
ANRICHTEN 12. Die Sauce in eine vorgewärmte Platte verteilen und das Schweinsfilet darauf anrichten.
