FLEISCH 350 g Entrecôte, am Stück (Bio), ca. 6 cm dick 1 EL Olivenöl 1 Schluck Whisky zum Ablöschen (optional) ------------------------------ GEWÜRZMISCHUNG 1 TL Salz 1 EL Paprika 1 TL Pfeffer aus der Mühle 1 TL Senfpulver (optional) ------------------------------ BARBECUE-SAUCE 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1½ EL Rohrzucker 2 EL Ketchup 3 EL Worcestershiresauce 2 EL Olivenöl 1 dl Wasser 1 TL Paprikapulver Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BROT 2 dicke Scheiben Brot, nach Wahl 2 EL Butter, geschmolzen
ZUBEREITUNG 1. FLEISCH: Backblech mit Backpapier auslegen, unter einem Gitterrost in den Ofen schieben (wird den Fleischsaft auffangen, dann gibt es keine Verschmutzung). Ofen jetzt auf 200 Grad Umluft vorheizen. 2. Die Gewürze gut vermischen, das Entrecôte kurz abtupfen und mit der Gewürzmischung einreiben. 3. Das Entrecôte rundum im heissen Olivenöl scharf anbraten, dabei wirklich warten, bis sich auf jeder Seite eine leichte Kruste gebildet hat, wenn gewünscht mit 1 Schluck Whisky ablöschen. 4. Den Ofen auf 110 Grad Umluft herunterschalten, das Entrecôte auf den heissen Gitterrost legen und während ca. 30 Minuten garen (so wird das Fleisch in ca. die Garstufe medium erreichen). 5. SAUCE: Zwiebel und Knoblauch einige Minuten in etwas Olivenöl dünsten, bis Zwiebel glasig ist. 6. Rohrzucker beigeben, karamellisieren/flüssig werden lassen, Paprikapulver unterrühren und 2 Minütchen köcheln lassen. 7. Ketchup und Worcestershiresauce beigeben, 2 - 3 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn von der Konsistenz her gewünscht mit dem Pürierstab pürieren – wegstellen. 8. Nach 30 Minuten das Entrecôte aus dem Ofen nehmen. Mit der Barbecue Sauce beidseitig bepinseln und 5 Minuten ruhen lassen. 9. BROT: In der Zeit Ofentemperatur auf 200 Grad Ober/Unterhitze einstellen, Brot beidseitig mit Butter bepinseln und kurz im Backofen goldbraun und knusprig rösten
ANRICHTEN 10. Das geröstete Brot grosszügig mit der Barbecuesauce besteichen. Das Fleisch dünn aufschneiden und mit dem Brot als Tartine anrichten.
HINWEIS: Das Fleisch sollte 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden. Es ist wichtig, dass es bei der Zubereitung Zimmertemperatur hat, sonst stimmt die Garzeit nicht mehr.
